“칼국수 장사는 돈이 될까?”
“손으로 면을 직접 뽑아야 할까?”
“멸치 육수는 어떻게 해야 비린내 없이 깊은 맛이 날까?”
칼국수는 한국인의 소울푸드 중 하나입니다. 담백한 국물과 쫄깃한 면발이 조화를 이루는 한 그릇의 맛은 단순해 보이지만, 사실 그 안에는 깊은 노하우가 숨겨져 있습니다.
그런데 막상 칼국수집 창업을 고민하는 사람들이라면 이런 궁금증이 먼저 떠오를 것입니다.
✔️ 하루 몇 그릇을 팔면 수익이 남을까?
✔️ 칼국수집에서 칼국수 외에 어떤 음식을 팔아야 업셀링 될까?
✔️ 반죽을 직접 해야 더 맛있을까? 아니면 사서 써도 될까?
✔️ 육수는 어떻게 끓여야 비린내 없이 깊은 맛이 날까?
이 질문들에 대한 답을 찾기 위해, 하루 최대 350그릇을 팔아본 칼국수 장인의 이야기를 나눠보았습니다.
칼국수 창업을 고민하는 사람들에게 실질적인 도움이 될, 매출과 수익성, 운영 방식, 조리법까지 모든 것을 공개한다.
1. 칼국수집 창업, 현실적으로 돈이 될까?
“국수 팔아서 돈이 되냐?” → 이 질문부터 해결해야 한다.
나: 하루 100그릇을 팔면 매출이 70만 원이라고 했는데, 순수익은 어느 정도 남을까요?
칼국수 장인: 국수집은 마진이 높지만, 그만큼 인건비와 임대료 부담이 커요. 칼국수는 객단가가 낮아서 무조건 회전율이 중요합니다.
📌 칼국수집 수익 계산 (예상)
- 매출: 100그릇 × 7,000원 = 70만 원
- 식재료비(밀가루, 멸치, 채소, 반찬 등): 매출의 약 30% → 약 21만 원
- 인건비: 3명 운영(사장 포함) → 약 15만 원 이하로 맞춰야
- 임대료: 월 300만 원 기준, 하루 10만 원
- 기타 비용(가스, 수도, 전기, 소모품 등): 하루 5~7만 원
✅ 순수익 예상: 15~20만 원 (운영 방식에 따라 다름)
나: 그럼 저녁 장사 때 술을 팔면 수익이 더 늘어나나요?
칼국수 장인: 칼국수집에서 술은 생각보다 안 나갑니다. 막걸리랑 파전을 준비해도 하루 10병 팔리면 많이 파는 거예요. 주류를 필수로 할 필요는 없습니다.
2. 칼국수 면, 직접 뽑아야 하나?
“자가제면을 해야 제대로 된 칼국수다”
나: 사장님은 왜 직접 반죽을 해서 제면하는 건가요?
칼국수 장인: 밀가루 선택부터 숙성까지 모든 과정이 맛을 좌우해요. 저희는 반죽을 20시간 숙성하는데, 이렇게 하면 면이 쫄깃해지고 육수를 더 잘 흡수합니다.
나: 그렇다면, 맛집 칼국수집들은 대부분 자가제면을 한다고 보면 될까요?
칼국수 장인: 대부분 직접 뽑아요. 하지만 자가제면은 손이 많이 가서, 규모가 작은 곳에서는 시판 생면을 쓰는 경우도 많아요.
3. 수제비 반죽과 칼국수 반죽의 차이는?
“수제비 반죽은 칼국수보다 더 질게”
나: 칼국수와 수제비 반죽이 같은 건가요?
칼국수 장인: 저희는 따로 만듭니다. 수제비 반죽을 조금 더 질게 만들어요. 하지만 가정에서 만든다면 굳이 따로 할 필요는 없습니다.
나: 만두피를 활용해서 수제비를 만들면 어떨까요?
칼국수 장인: 만두피로 하면 쫄깃한 식감이 나서 나름 괜찮아요. 다만 수제비 특유의 쫀득한 느낌은 덜할 수도 있죠.
4. 면을 어떻게 삶아야 가장 맛있을까?
“육수에 직접 넣고 끓여야 깊은 맛이 난다”
나: 면을 미리 삶아서 육수에 넣는 게 나은가요? 아니면 육수에 직접 넣어야 할까요?
칼국수 장인: 육수에 직접 넣고 끓여야 깊은 맛이 나요. 따로 삶고 육수를 붓는 방식은 절대 추천하지 않습니다.
5. 칼국수 육수, 비린내 없이 깊은 맛을 내는 법
“면과 함께 끓이면 비린내가 잡힌다”
나: 멸치 육수를 끓일 때 비린내를 잡으려면 어떻게 해야 할까요?
칼국수 장인: 흔히 마늘이나 후추, 구운 멸치를 쓰라고 하는데, 핵심은 면과 함께 끓이는 겁니다.
6. 직접 제면을 배우려면 어떻게 해야 할까?
“제면기 있으면 금방 배운다”
나: 직접 제면을 배우려면 어디서 시작해야 할까요?
칼국수 장인: 제면 자체는 어렵지 않아요. 제면기가 있으면 쉽게 할 수 있고, 유튜브만 봐도 따라할 수 있습니다.
7. 칼국수집을 창업하려는 사람들에게 현실적인 조언
“큰돈 벌겠다는 생각보다, 꾸준히 운영하는 게 핵심”
나: 마지막으로 창업을 고민하는 사람들에게 조언해 주신다면?
칼국수 장인: 국수집은 손이 많이 가요. 자가제면을 하면 더더욱 그렇고요. 무엇보다 국수는 혼밥 비율이 높아서 객단가가 낮아요.
그러니 “큰돈 벌겠다”는 생각보다는 “하루하루 꾸준히 운영하겠다”는 마인드로 접근하는 게 중요합니다.
📌 마무리하며
칼국수 한 그릇에 담긴 장인의 정성과 현실적인 창업 조언까지, 이번 인터뷰에서 많은 정보를 얻을 수 있었습니다.
칼국수 창업을 고민하는 사람들에게 실질적인 도움이 되었기를 바랍니다.