오늘은 고등학교 앞에서 양식 식당을 운영하고 있는 사장님의 고민입니다.
현재 사장님은 손님이 너무 없어 변화를 고민하고 계셨습니다. 타겟 설정을 현재 학생으로만 생각해서 장사를 해오셨는데요. 주변 가게보다 메뉴 가격도 저렴한데 손님이 오지 않으니 어떻게 변화를 모색해야할지, 메뉴부터 광고, 홍보, 식당 분위기까지 모두 변화할 각오를 하고 계셨습니다.
컨설턴트:
사장님, 우선 가게 운영 관련 고민을 자세히 말씀해 주실 수 있을까요?
사장님:
네, 저희 가게는 학교 주변에서 기본적인 파스타, 돈까스, 스테이크 등 일반 양식 메뉴를 만원대보다 저렴하게 팔고 있습니다. 그런데 요즘 손님이 너무 없어서 뭔가 변화를 줘야 할 것 같다는 고민이 듭니다. 고민글을 올렸을 때 “파스타 5천원이라 커피랑 가격이 똑같다”, “고등학생들은 겁나 안 먹는다”, “중고딩은 돈을 잘 안 쓴다” 등의 댓글도 달렸어요. 학생들을 주 타겟으로 잡아야 할지, 아니면 학부모 세대로 잡아야 할지 감이 오지 않아서 고민입니다.
컨설턴트:
그렇군요. 여러 의견이 나오고 있는데요. 우선 사장님께서는 학생 고객과 학부모 고객 두 그룹 중에서 어떤 고객층에 더 집중할지 고민하고 계신 상황이네요.
혹시 평소에 고객 방문 패턴이나 매출 데이터에서 어떤 차이가 보이시나요? 예를 들어, 점심 시간대와 저녁 시간대에 각각 어떤 고객들이 방문하는지요?
사장님:
점심 시간에는 주로 학생들이 간단하게 들렀다가 가고, 저녁에는 가족 단위나 학부모 분들이 드시는 경우가 많은 것 같습니다. 그런데 학생들이 직접 친구끼리 오기는 쉽지 않더라고요.
컨설턴트:
네, 그 점이 핵심입니다. 저희가 우선 고객을 세분화하여 두 그룹의 니즈를 따로 분석해 볼 필요가 있습니다.
- 학생층은 예산이 한정적이어서 가격 민감도가 높고, 간단하고 빠른 식사나 가벼운 스낵 메뉴에 관심이 많습니다.
- 학부모 및 가족 고객은 비교적 여유가 있지만, 주중에는 바쁘고 저녁이나 주말에 가족 단위로 방문하는 경향이 있습니다.
이 두 고객층에 맞춰 시간대별, 가격대별 메뉴와 프로모션을 차별화하는 전략을 제안드립니다.
사장님:
그러면 학생들을 위해 “고딩 한정 6000원 파스타” 같은 메뉴를 내보는 것도 고려해봐야 할까요? 댓글에 “고딩들은 겁나 안 먹는다”라는 의견도 있었는데…
컨설턴트:
맞습니다. 댓글에도 나온 것처럼 단순히 가격을 낮추는 것만으로는 학생들의 소비 패턴을 완전히 바꾸기 어려울 수 있습니다.
우선, 메뉴 차별화와 세트 메뉴 구성이 필요합니다.
- 예를 들어, 점심 시간에는 학생들이 부담 없이 즐길 수 있는 ‘스쿨 런치’ 세트(파스타+음료 또는 사이드 메뉴)를 구성해보세요.
- 또한, 한정판 메뉴나 특별한 레시피의 파스타를 개발하여 ‘새로움’을 느낄 수 있도록 하는 것도 좋습니다.
테스트 메뉴를 소량 출시해 보고, 학생들의 반응을 모니터링하는 방식으로 리스크를 줄일 수 있습니다.
사장님:
그렇군요. 메뉴를 바꾸는 것도 중요하지만, 어떻게 하면 학생들의 눈길을 더 끌 수 있을지도 고민입니다.
컨설턴트:
네, 그 부분에서는 프로모션 및 마케팅 커뮤니케이션 전략이 핵심입니다.
- SNS와 인플루언서 활용: 학생들이 많이 사용하는 인스타그램, 틱톡 등 학생(해당학교) 인플루언서를 통해 신메뉴 출시나 이벤트 소식을 전달하세요.
- 지역 내 소규모 인플루언서나 학교 커뮤니티와 협력하여 메뉴 체험단이나 리뷰 이벤트를 진행하는 것도 효과적입니다.
- 또한, 점심 시간에는 “스쿨 런치 할인”이나 방과 후 “해피 아워” 같은 시간대별 할인 이벤트를 통해 방문을 유도할 수 있습니다.
사장님:
실제로 근처 아파트 광고 문의도 해볼까 했는데, 이외에도 학교나 학원가, 버스 정류장 같은 곳에서도 홍보할 수 있을지 궁금합니다.
컨설턴트:
맞습니다. 오프라인 광고 채널도 중요합니다.
- 근처 아파트 및 학교 주변 게시판, 버스 정류장 광고 등은 학부모와 학생 모두에게 효과적으로 다가갈 수 있습니다.
- 특히, 학교 내부 게시판이나 동아리, 학원 커뮤니티와 협력하면 보다 직접적으로 학생들에게 접근할 수 있습니다.
사장님:
매장 분위기도 요즘 학생들이 사진 찍어 SNS에 올리기 좋아하는 스타일이면 좋겠다는 생각이 듭니다.
컨설턴트:
좋은 아이디어입니다. 매장 분위기 및 고객 경험 개선도 꼭 고려해보세요.
- 트렌디한 인테리어나 포토존 마련을 통해 방문 자체가 즐거운 경험이 되도록 하고,
- 친근한 직원 서비스와 작은 이벤트(오늘의 추천 메뉴, 학생 할인 카드 등)를 운영하면 자연스럽게 재방문율을 높일 수 있습니다.
사장님:
그럼, 이러한 전략들을 실제 운영에 적용하기 위해 어떤 점부터 시작해야 할까요?
컨설턴트:
우선, 데이터 기반 의사결정을 추천드립니다.
- 고객 및 매출 데이터 분석:
- 시간대별, 메뉴별 매출 데이터를 분석해 학생과 학부모의 방문 패턴을 파악합니다.
- 시험판 메뉴 및 이벤트:
- 새로운 메뉴나 프로모션을 소규모로 테스트해보고, 반응이 좋은 것만 본격 확대하는 ‘파일럿 프로그램’을 운영해보세요.
- 피드백 수집 및 빠른 대응:
- 고객 설문조사와 SNS 피드백을 통해 지속적으로 개선점을 모니터링하고 반영하세요.
사장님:
정리해보면, 고객층을 학생과 학부모로 세분화하고, 시간대별 맞춤 메뉴와 프로모션을 진행하며, SNS를 활용한 디지털 마케팅과 매장 경험 개선을 병행해야겠군요.
컨설턴트:
정확합니다.
- 고객 타겟 재정의 및 세분화로 학생과 학부모의 니즈를 파악하고,
- 메뉴 및 가격 전략 개선을 통해 창의적이고 차별화된 메뉴를 도입하며,
- 프로모션 및 마케팅 커뮤니케이션으로 SNS와 오프라인 채널을 적극 활용하고,
- 매장 경험 및 데이터 기반 의사결정을 통해 지속적으로 개선해 나가면 좋겠습니다.
1. 고객 타겟 재정의 및 세분화
- 타겟 고객 조사:
- 학생층: 고등학생과 대학생은 예산이 한정적이므로 가격 민감도가 높습니다. 식사보다는 간단하고 가볍게 즐길 수 있는 메뉴에 관심이 많을 수 있습니다.
- 학부모: 학교 주변에 거주하거나 자녀와 함께 외식하는 학부모들은 비교적 여유가 있을 수 있으나, 주중 점심 시간에는 바쁘고 저녁 시간에는 가족 단위 방문이 많을 수 있습니다.
- 고객 세분화 후 맞춤 전략 수립:
- 예를 들어, 점심 시간에는 학생들을 위한 “스쿨 런치”와 같은 저렴하고 양이 적당한 메뉴, 저녁 시간에는 가족 단위 방문 고객을 위한 메뉴 구성으로 차별화할 수 있습니다.
2. 메뉴 및 가격 전략 개선
- 메뉴 차별화:
- 기존의 파스타, 돈까스, 스테이크 메뉴는 흔한 메뉴이므로, 학생들이 “새롭다”고 느낄 만한 창의적인 메뉴나 한정판 메뉴를 개발해보세요.
- 예를 들어, “고딩 한정 6000원 파스타”처럼 학생들의 눈길을 끌 수 있는 특별 메뉴를 소량 테스트해보되, 실제 수요와 가격 수용도를 면밀히 분석해야 합니다.
- 가격 재조정 및 세트 메뉴:
- 학생들의 예산을 고려하여 저렴한 가격의 세트 메뉴(예: 파스타+음료 또는 사이드 메뉴)를 도입하면 단가 상승 없이 고객 만족도를 높일 수 있습니다.
- 메뉴의 가격대가 커피와 비슷하다는 의견을 반영해, ‘가성비’와 ‘양’ 측면에서 차별화 포인트를 마련하는 것이 좋습니다.
3. 프로모션 및 마케팅 커뮤니케이션
- SNS 및 인플루언서 활용:
- 학생층은 SNS에 민감하므로 인스타그램, 틱톡 등을 통한 홍보가 효과적입니다.
- 지역 내 소규모 인플루언서나 동아리, 학교 관련 커뮤니티와 협력하여 메뉴 체험단, 리뷰 이벤트 등을 진행할 수 있습니다.
- 시간대별 프로모션:
- 점심 시간에는 “스쿨 런치 할인”, 방과 후에는 “해피아워” 등 시간대를 구분한 할인 이벤트를 진행해 학생들의 방문을 유도합니다.
- 주말 가족 방문을 위해 가족 단위 할인 이벤트 또는 부모 대상의 특별 메뉴를 준비할 수 있습니다.
- 오프라인 및 지역 광고:
- “근처 아파트 광고” 제안은 학부모와 지역 주민을 대상으로 할 수 있으나, 학교 주변 버스 정류장, 학원가, 학교 내부 게시판 등 학생과 직접 연결되는 채널을 함께 활용해 보세요.
4. 고객 경험 및 서비스 개선
- 매장 분위기 및 컨셉 리뉴얼:
- 학생들이 사진을 찍어 SNS에 공유할 수 있는 포토존을 마련하거나, 인테리어에 트렌디한 요소를 추가하여 방문 경험 자체를 즐겁게 만들어 보세요.
- 친근한 직원 서비스와 함께 매장 내 작은 이벤트(예: ‘오늘의 추천 메뉴’ 발표, 학생 할인 카드) 등을 통해 재방문율을 높일 수 있습니다.
- 피드백 수집 및 빠른 대응:
- 고객 설문조사, SNS 피드백 등을 통해 메뉴 및 서비스에 대한 실시간 반응을 모니터링하고 개선점을 신속하게 반영하세요.
- 특히 학생들이 자주 사용하는 온라인 커뮤니티나 SNS를 주기적으로 살펴보는 것이 중요합니다.
5. 데이터 기반 의사결정
- 매출 및 고객 분석:
- 시간대별, 메뉴별 매출 데이터를 분석하여 어떤 고객층이 언제 방문하는지 파악합니다.
- 프로모션 실행 전후 매출 변동을 측정해, 어떤 전략이 효과적인지 지속적으로 평가하고 조정합니다.
- 시험판 메뉴 및 이벤트:
- 새로운 메뉴나 이벤트를 소규모로 테스트한 후, 반응이 좋은 것만 본격 확대하는 ‘파일럿 프로그램’을 운영해 리스크를 줄입니다.
결론
학교 주변 가게의 경우 학생과 학부모 두 타겟 모두 잠재 고객이 될 수 있으나, 각각의 니즈와 소비 패턴이 다릅니다.
- 세분화된 고객 분석을 통해 시간대별, 가격대별 맞춤 메뉴와 프로모션을 준비하고,
- 창의적인 메뉴 개발 및 SNS 중심의 홍보로 브랜드 인지도를 높이며,
- 데이터 기반 의사결정을 통해 지속적인 개선을 이루는 전략이 필요합니다.